Das beste vegane Dinkelbrot
Einfach & lecker⎥ 3 h ⎥ 3.20 €
Ein selbst gebackenes Brot …
ist eines der schönsten Dinge im Alltag. Man strotzt vor Stolz, die Küche duftet wie beim Bäcker und auch der Geschmack begeistert. Probier es selbst aus.
Die Hälfte es Mehls ist aus Vollkorn-Dinkel, dazu etwas geschrotete Leinsamen & leckere Kürbiskerne für das besondere Aroma.
In ein paar Stunden schon kannst du dich selbst davon überzeugen. Es ist ein einfaches Rezept auch für Brotback-Neuglinge.
Wie du siehst Michi schmeckt es richtig gut. Ein frisch gebackenes Brot hält bei uns nie lange. Wir machen meistens eine ausgiebige Brotzeit daraus. Viel brauchst gar nicht dazu, wir lieben einfach vegane Butter, gekeimter Buchweizen, Schnittlauch, Salz & Pfeffer oder (besonders abends) unsere liebste Tomatenbutter & ein Gläschen Wein (Primitivo). Okay, genug geredet. Lasst uns beginnen!
Am besten du startest direkt mit den Zutaten & der Vorbereitung. Höre dir dazu gerne unsere Audioaufnahme an, los gehts.
Zutaten für 1 großes Brot
Hilfsmittel
Ofenblech
Zubereitungszeit
3 h
Arbeitszeit
30 min
Perfekt als
Frühstück/Abendbrot
Zutaten
| 400 g + 30 g |
Dinkel-Vollkornmehl* zum Arbeiten |
| 400 g | Dinkelmehl Type 630* |
| 15 g | geschrotete Leinsamen – 2 EL |
| 1 Pack | Trockenhefe* |
| 40 ml | Ahornsirup |
| 500 ml | Wasser – lauwarm |
| 2 TL | Salz – 14 g |
| 3 EL | Kürbiskerne* |
| 1 TL | Olivenöl* – zum Einfetten |
*Alternativen
Von uns getestete Alternativen für deine Dinkelbrot:
#1 Dinkelmehl -> Weizenmehl: Weizenmehl 550 kann 1:1 durch Dinkelmehl 630 ersetzt werden. Ebenso kannst du auch ein andere Vollkornmehl nehmen, falls du Dinkel nicht magst oder keines zuhause hast. Das Rezept bleibt ansonsten gleich. (Achtung: Bei anderen Vollkornmehlen ist eventuell die Zugabe von mehr Wasser erforderlich.)
#2 Trockenhefe -> Weniger Hefe/Frische Hefe: Wer dem Teig mehr Zeit zum gehen gibt, kann und sollte weniger Hefe verwenden. Trockenhefe kann 1:2 durch frische Hefe ersetzt werden. 1 g Trockenhefe ≙ 2 g frischer Hefe, hier also 7 g Trockenhefe ≙ 14 g frischer Hefe.
#3 Kürbiskerne -> Weglassen oder andere Nüsse-Samen: Ob Sonnenblumenkerne oder Walnüsse, teste und finde deine Lieblings-Variante.
#4 Olivenöl -> hitzebeständiges Bratöl: Von dmBio haben wir auch das Bratöl getestet, ein anderes hitzebeständiges Öl sollte genauso gut funktionieren.
#6 Backblech -> Andere Form: Wir nutzen eine beschichtete Backform. Du kannst hier aber jede andere Form oder Blech verwenden. Dazu etwas Öl oder alternativ Backpapier.
Du hast eine unserer Alternative verwendet, oder eine ganz eigene getestet? Berichte uns doch vom Resultat in den Kommentaren und wir teilen es in deinem Namen mit den zukünftigen Lesern unter diesem Rezept. Somit bist du ein Teil dieser Dinkelbrot-Mastermind! Gibt es etwas Schöneres?
Mengen Planer
Zutaten-Kalkulator für mehr oder weniger Portionen:
| Brotgröße | mini | klein | groß | riesig |
| Dinkel-Vollkornmehl (g) | 100 | 200 | 400 | 600 |
| Dinkelmehl Type 630 (g) | 100 | 200 | 400 | 600 |
| geschrotete Leinsamen (g) | 3.75 | 7.5 | 15 | 22.5 |
| Trockenhefe (g) | 1.75 | 3.5 | 7 | 10.5 |
| Ahornsirup (ml) | 10 | 20 | 40 | 60 |
| Wasser (ml) | 125 | 250 | 500 | 750 |
| Salz (TL) | 1/2 | 1 | 2 | 3 |
| Kürbiskerne (EL) | 0.75 | 1.5 | 3 | 4.5 |
| Olivenöl (TL) | 0.25 | 0.5 | 1 | 1.5 |
Preis + Einkauf
Preis für komplettes Rezept und pro Portion:
| Menge | Zutat | Preis (€) | Details |
| 430 g | Dinkel-Vollkornmehl | 0.75 | dmBio Dinkel-Vollkornmehl, 1000 g = 1,75 € |
| 400 g | Dinkelmehl Type 630 | 0.7 | dmBio Dinkelmehl Type 630 Naturland, 1000 g = 1,75 € |
| 15 g | geschrotete Leinsamen | 0.06 | dmBio Leinsamen geschrotet, 200 g = 0.85 € |
| 1 Pack | Trockenhefe | 0.45 | dmBio Backhefe, 7 g = 0,45 € |
| 40 ml | Ahornsirup | 0.74 | dmBio Ahornsirup Grad C, 375 ml = 6,95 € |
| Sonstige | 0.5 | Wasser, Salz, Öl & Kürbiskerne (geschätzt) | |
| Summe | 3.2 | = 0.8 € PRO PORTION |
Selbermachen & Vorbereiten
Selber machen statt selber kaufen:
Leinsamen-Schrot: Mit einem Mixer kannst du ganz einfach dein Leinsamen-Schrot selbst herstellen. Dafür kaufst du ganze Leinsamen und gibst sie dirket in den Mixer. Nach ein paar Minuten ist alles schön fein geschrotet. Die selbst geschrotete Variante ist nicht nur günstiger sondern auch gesünder. Denn die wertvollen Omega-3 Fettsäure und Alpha-Linolenic Säure geht größtenteils im Prozess verloren. Verstaue dein Schrot in einem sauberen Glas luftdicht verschlossen.
No Waste | Gutes verwerten
Hier findest du Gerichte, in denen du deine Reste verwerten kannst:
Dinkelbrot übrig? Du kannst die Reste in einem Küchentuch eingeschlagen ein paar Tage lagern. Ist es zu viel schneide das Brot in Scheiben und friere es ein. Toaste die Reste mehrmals für ein Dinkel-Zwieback oder röste und nutze es als Croûton im Salat.
Auditive Kochbegleitung
Bald hier verfügbar
In der auditiven Koch-Begleitung leiten wir dich durch sämtliche Zubereitungsschritte bis zum fertigen Gericht. Aktuell sind wir noch am aufnehmen, schneiden, oder exportieren. Sobald die Aufnahme fertig ist, wirst du sie genau hier finden. Wir bitten um ein wenig Geduld und freuen uns bereits, schon bald mit dir gemeinsam zu kochen.
Wir freuen uns
Zubereitung: Vegane Dinkelbrot
-
Mehl, Leinsamen–Schrot, Hefe, Salz und Ahornsirup in eine große Schüssel geben. Wasser nach und nach dazu geben und einrühren. Den Teig kneten bis er schön glatt ist. (circa 5-10 Minuten)
Mit einem feuchten Tuch zugedeckt den Teig 2 Stunden gehen lassen. Es sollte sich verdoppeln. Optional ist ein warmer Ort ohne Zugluft.
-
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine beschichtete Backblech einölen (oder Backpapier verwenden) und bereit stellen. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig nochmal kurz kneten.
Durch die Ziehen-und-Falten-Technik wird der Teig stabil und fest, sodass sich ein Brotlaib formen lässt.
-
Während dem kneten die Kürbiskerne zum Teig geben und leicht einarbeiten. Brotlaib formen.
Optional: Den Laib bemehlen und ein Muster einritzen.
-
Das Brot bei 220°C auf der untersten Schiene 30-35 Minuten backen lassen.
Tipp: Eine backfeste Form mit Wasser in den Ofen dazu stellen, so geht das Brot besser auf.
Vorfreude
Teile dein Expertenwissen
Du bist gefragt! Teile mit uns und allen anderen Lesern deine eigenen Variationen, Kreationen und Tipps.
Lass uns zusammen Neues entdecken und ein Rezept-Mastermind bilden.
Teile dazu deine konkreten Alternativen (mit Mengen), Kreationen und Tipps zu diesem Rezept in den Kommentaren.
Wir pflegen diese anschließend in die jeweilige Kategorie ein, sodass sie für jeden schnell zu finden ist.
Danke für dein Mitwirken. Wir sind unglaublich froh, dich dabei zu haben.
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Alternativen
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Kreationen
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Madeline
Liebt süße Gerichte, Frühstück & alles aus Kartoffeln. Mag das Tauchen, Reisen & draußen sein. Möchte nochmal Fallschirm springen & aus Freude ASL (Amerikanische Gebärdensprache) lernen. Träumt vom nächsten Ranger-Kurs in Afrika. Macht anderen gerne eine Freude.
Hört beim Kochen Disney Songs.
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